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港式料理的迷思～～～ (16342 views)
我昨天在一家賣廣式料理的店，大直小館買了晚飯吃。
但這篇文章毫無特殊的意義.....只是問文而已。
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左手邊的是價值兩百元的港式臘味拼盤，右手邊的是價值一百元的滑蛋牛肉飯。
而且我上次也在這家吃了他的港式臘味臘味煲仔飯。
但這篇文章並不是食記，也不是什麼抱怨文。
雖然我點了臘味拼盤看到只有兩種香腸有點傻眼，但這就是我今天要提的問題之一～～～
台灣好像都把那些賣便當的廣式燒臘店燒臘燒臘拼在一起，但是好像對香港人（或是廣東人）來講，燒跟臘是分的很開的。
所以如果你點臘味就絕對不會有燒雞燒鴨油雞叉燒之類的～～～
而且好像正統的臘味煲仔飯是沒有臘肉的樣子？
但我真正要說的跟大直小館無關，我在好幾家燒臘店都遇過以下同樣的狀況。
如果你很晚去一家燒臘便當店，跟老闆點三寶飯，老闆從來都不會跟你說沒有了。
老闆都會跟你說好，沒問題。
而正當你內心覺得呵呵這麼晚來吃也還有三寶飯真好的時候.....
老闆送上來的卻是沒有油雞、沒有叉燒、沒有燒鴨，只有三種不同香腸的三寶飯。
(三腸飯想像圖）
雖然你覺得一肚子大便，但是嚴格來說，老闆並沒有違背三寶飯的字面規範。
是真的有三種肉啊！
只不過都是香腸而已！
所以我要問的問題是，三寶飯到底有沒有約定俗成的哪三種的規範啊？
還有，是不是燒臘店背後有一個龐大力量的黑暗組織，叫做黑暗燒臘店聯盟。
然後他們有一天開了會，決定如果很晚店裡面還有人來點三寶飯的話，就給他用三種臘腸作一盤三寶飯出來！
然後他們把這個消息發佈到全台灣去，讓所有燒臘店都必須要遵守這樣的規範！
只有特級廚師才敢違抗這樣的命令！
到底有沒有這一回事啊？
Lucifer
最近攝影大濕Hardwoking好像都在拍無雙樂團不知道為什麼.... http://www.flickr.com/photos/likephoto/
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迴響(63)
迴響 from: Sapere K.K. Lee [訪問者] · http://lee-kk.blogspot.com/
對呀，對港人來說，「燒味」和「臘味」是「兩個系統」的食物，分開的，也沒有搭配的習慣或傳統。
2009-11-09 @ 09:47
迴響 from: DA [訪問者]
這可讓我想起了之前到台北吃的午餐，招牌上面寫著牛肉湯麵，裡面卻沒有牛肉一般...沒有所謂的規範啊...沒人說裡面要有牛肉，我有湯啊!!
2009-11-09 @ 09:52
迴響 from: 紅葉 [訪問者] · http://mypaper.pchome.com.tw/news/redyeh
朱大，這些菜看起來都很油，多注意自己的健康呀.........
2009-11-09 @ 09:57
迴響 from: Rex [訪問者]
不對呀! 既然是"牛肉湯"麵!!
何來的牛肉?!...
莫非是老闆一時手滑丟下去的XD
至於很晚所以放香腸...
其實是因為香腸都是已經做好的，放在保溫櫃中，
一來香腸可以放的久，另外除了現烤香腸外，
一般人根本吃不出香腸到底放了幾天= =a
題外話，個人一直吃不慣港式的香腸~""~...
總覺得沒有台式的來的飽滿又好吃lol
何來的牛肉?!...
莫非是老闆一時手滑丟下去的XD
至於很晚所以放香腸...
其實是因為香腸都是已經做好的，放在保溫櫃中，
一來香腸可以放的久，另外除了現烤香腸外，
一般人根本吃不出香腸到底放了幾天= =a
題外話，個人一直吃不慣港式的香腸~""~...
總覺得沒有台式的來的飽滿又好吃lol
2009-11-09 @ 10:50
迴響 from: youchan [訪問者]
我還從來沒遇到亂改三寶飯內容的燒臘店,老闆都會說沒有什麼什麼改雙拼好不好.純粹是人品問題XD 有些店家的三寶是油雞燒鴨+叉燒,有些是+香腸.個人只喜歡油雞燒鴨雙拼..而且在台南配三樣菜只要60＝ ＝；
2009-11-09 @ 10:52
迴響 from: Jay [訪問者]
三寶飯的三寶通常指的是雞,鴨,豬三種肉,
不管怎麼配一定會有這三種肉,
所以應該是不能用三種香腸吧(都是豬肉)!
除非有雞肉香腸和鴨肉香腸(有這種東西嗎)!
不管怎麼配一定會有這三種肉,
所以應該是不能用三種香腸吧(都是豬肉)!
除非有雞肉香腸和鴨肉香腸(有這種東西嗎)!
2009-11-09 @ 11:03
迴響 from: Shuyi [訪問者] · http://Shuyi1130.blogspot.com
Cupertino 的醉香小館賣四寶飯
多了一寶
分別是臘腸臘肉油雞和叉燒
道地不道地我分不出來
不過很好吃
多了一寶
分別是臘腸臘肉油雞和叉燒
道地不道地我分不出來
不過很好吃
2009-11-09 @ 11:21
迴響 from: 綜合水果汁武士 [訪問者]
"到底有沒有這一回事啊？"
...
......
..................
毫 無 回 應 ， 就 只 是 一 碗 三 寶 飯
...
......
..................
毫 無 回 應 ， 就 只 是 一 碗 三 寶 飯
2009-11-09 @ 11:27
迴響 from: baabuu [訪問者] · http://www.plurk.com/baabuu
***
閱畢~~
====
往昔在台北市立某安高工旁邊的麵攤
吃過有放貢丸的牛肉湯麵.....
閱畢~~
====
往昔在台北市立某安高工旁邊的麵攤
吃過有放貢丸的牛肉湯麵.....
2009-11-09 @ 11:36
迴響 from: nor [訪問者]
傻孩子..牛肉湯麵本來就是沒有牛肉啊!牛肉麵就牛肉麵..你不覺得多那個湯很可疑嗎..(再說通常菜單會兩種都有..看價錢也能略知一二)
2009-11-09 @ 11:40
迴響 from: swanky [訪問者] · http://swanbear.blogspot.com/
當然是因為愛呀!!!
對了果子最近在比賽有個網路票選
可不可以請阿宅們幫幫忙集個氣!!!
http://www.spp.com.tw/spp2006/other/05/2009-MD/girl.htm
拜託了感激不盡~ :)
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2009-11-09 @ 13:14
迴響 from: 王中之王的王 [訪問者]
三種香腸做的三寶飯應該不常見
起碼我沒吃過。
吃到的人可以建議老闆把它改叫"臘腸三重奏"= =
----
比起分門別類的系統，還是習慣吃每家店的招牌飯
一般是由五種肉食主菜拼成....吃起來潮爽的。
起碼我沒吃過。
吃到的人可以建議老闆把它改叫"臘腸三重奏"= =
----
比起分門別類的系統，還是習慣吃每家店的招牌飯
一般是由五種肉食主菜拼成....吃起來潮爽的。
2009-11-09 @ 13:28
迴響 from: RR [訪問者] · http://roseroo.spaces.live.com/
一條黑黑粗大的香腸，看起來實在..............
像是消化不良 + 胃出血
像是消化不良 + 胃出血
2009-11-09 @ 13:32
迴響 from: Tasuka [訪問者]
人家的三寶是...紀念明朝三寶太監鄭和的"三寶"啊，給三條沒錯啊，只是牛肉絞肉還沒有進口，才用豬肉的。再說沒有給你素的，然後告訴你，他們的三寶是“皈裔三寶“的就不錯了。
2009-11-09 @ 14:41
臘味飯是有臘肉的啦，不過都切碎了。
至於三寶飯，基本上沒有約定俗成要哪三種燒味啦，香港這邊偶爾也見過放肝腸的。而且香港比較常見四寶飯，那是三種燒臘加半顆鹹蛋。
不過放三種臘味實在太強了。
至於朱先生遇上的情況，該是老闆的燒味幾乎賣完，又或已經收起來了。所以用臘味頂替罷，因為臘味比燒味耐放很多......
至於三寶飯，基本上沒有約定俗成要哪三種燒味啦，香港這邊偶爾也見過放肝腸的。而且香港比較常見四寶飯，那是三種燒臘加半顆鹹蛋。
不過放三種臘味實在太強了。
至於朱先生遇上的情況，該是老闆的燒味幾乎賣完，又或已經收起來了。所以用臘味頂替罷，因為臘味比燒味耐放很多......
2009-11-09 @ 14:46
迴響 from: jasonpid [訪問者]
那位成大藥學所畢業研究藥物動力學今年九月剛進輝瑞年薪百萬的社會新鮮人，你開計程車的爸爸說你每個月只給他五千塊讓他覺得很辛酸。補充：還有他說你上個月忘記給了唷。
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爬不到文啊???
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爬不到文啊???
2009-11-09 @ 15:08
迴響 from: 宅大叔 [訪問者] · http://www.wretch.cc/blog/bearcr
我想應該只是單純啥都沒有了只剩下香腸...
又正好你要三寶...那就只好湊出來給你了....
又正好你要三寶...那就只好湊出來給你了....
2009-11-09 @ 15:36
迴響 from: 一塊錢 [訪問者] · http://devilmen.blogspot.com/
這篇怎麼很像是『純粹的搞笑文』的感覺，看著看著不知不覺就覺得很好笑ㄚ～
2009-11-09 @ 16:25
迴響 from: 夏夜 [訪問者]
臘味飯越來越減料!!
(以前)
臘味=廣式香腸+廣式臘腸+臘肉
(現在)
只剩廣式香腸+臘腸(有的會多半顆魯蛋)
請問臘肉呢!
沒有臘肉就不是臘味飯啦! 棍!
頂多叫作臘腸飯啦
請大家支持臘肉回歸臘味飯運動!
呼口號!
鴨肉雞肉叉燒肉正宗三寶
香腸臘腸加臘肉才是臘味
(以前)
臘味=廣式香腸+廣式臘腸+臘肉
(現在)
只剩廣式香腸+臘腸(有的會多半顆魯蛋)
請問臘肉呢!
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請大家支持臘肉回歸臘味飯運動!
呼口號!
鴨肉雞肉叉燒肉正宗三寶
香腸臘腸加臘肉才是臘味
2009-11-09 @ 18:06
迴響 from: io [訪問者]
在香港茶餐廳點的三寶飯，都是倒數第四張那種。有油菜，半顆咸蛋，紅腸，再搭一款燒味(通常是叉燒)，所以三寶飯會比雙拼便宜一點點。不然你可以打去墊紙底下那個香港電話問啦。
前面幾張圖那種應該叫三拼飯吧！肉會不會太多了點啦！
那個臘味拼盤要$200會不會太貴啦，不過臘腸和潤腸高低等級的價位有差。
Anyway, 我不愛吃潤腸啦。
前面幾張圖那種應該叫三拼飯吧！肉會不會太多了點啦！
那個臘味拼盤要$200會不會太貴啦，不過臘腸和潤腸高低等級的價位有差。
Anyway, 我不愛吃潤腸啦。
2009-11-09 @ 19:52
迴響 from: puffer [訪問者]
題外話 , 有一次我去某家快餐店 , 點了排骨飯 , 當時離吃飯時間有點晚了 , 可能菜色不夠了 ,結果配菜老闆給我一隻大雞腿 .
2009-11-09 @ 20:01
迴響 from: nemu [訪問者]
在香港的普通燒臘店, 通常沒有臘腸臘肉叫的, 給的都是燒鴨油雞叉燒燒肉紅腸咸蛋, 三寶飯就是燒鴨油雞叉燒燒肉紅腸咸蛋其中的三種, 通常沒定的, 可以自己選三種, 在香港, 臘腸臘肉通常在煲仔飯出現
2009-11-09 @ 22:35
來自香港的。
香港的燒臘店 ，三寶飯或者四寶飯是沒有規定材料一定要有什麼，但廉價的，通常是叉燒，紅腸，半隻咸蛋，好一點的，會有油雞或白切雞，燒鴨等等。但基本上，咸蛋是必有的。
而港式燒臘店 ，已經很多年沒有賣臘腸和臘肉，因為臘腸和臘肉反而比起燒味還要貴。要食臘腸，臘肉或者臘鴨，去餐廳吃煲仔飯吧！
香港的燒臘店 ，三寶飯或者四寶飯是沒有規定材料一定要有什麼，但廉價的，通常是叉燒，紅腸，半隻咸蛋，好一點的，會有油雞或白切雞，燒鴨等等。但基本上，咸蛋是必有的。
而港式燒臘店 ，已經很多年沒有賣臘腸和臘肉，因為臘腸和臘肉反而比起燒味還要貴。要食臘腸，臘肉或者臘鴨，去餐廳吃煲仔飯吧！
2009-11-10 @ 01:35
迴響 from: 貓咪 [訪問者] · http://funny-everyday.blogspot.com/2009/11/blog-post_07.html
這...會不會太貴阿~~
滑蛋就然要100元?
成本有這麼高喔
滑蛋就然要100元?
成本有這麼高喔
2009-11-10 @ 11:20
迴響 from: [POD] fox (26) [訪問者]
難免遇到吧!
以前學生時 在東部廣式燒臘店吃飯
叉燒or燒肉沒了也是拿香腸出來拼
雖然沒有很正統 店家的難處我也不會多問
上次(4個月之前)叫pizza吃 外送來的也是沒有橄欖 用絲瓜代替...
ps.要瘦 從小養成挑嘴的習慣,沒啥東西吃自然瘦
以前學生時 在東部廣式燒臘店吃飯
叉燒or燒肉沒了也是拿香腸出來拼
雖然沒有很正統 店家的難處我也不會多問
上次(4個月之前)叫pizza吃 外送來的也是沒有橄欖 用絲瓜代替...
ps.要瘦 從小養成挑嘴的習慣,沒啥東西吃自然瘦
2009-11-12 @ 08:57
迴響 from: 燒臘大王 [訪問者]
叫三寶飯確實有這個問題，就是"三寶"的內容可以是臘腸,油雞,燒鴨,燒肉或叉燒的任意組合，所以為了避免這種可怕的隨機性，我通常直接叫"三燒飯",這樣就一定是燒鴨,燒肉和叉燒的組合！
我其實比較好奇的是平時在台灣沒看到幾個香港人，但是每次去吃燒臘，老闆通常都是香港人，難道在台灣的香港人都跑去賣燒臘了？
我其實比較好奇的是平時在台灣沒看到幾個香港人，但是每次去吃燒臘，老闆通常都是香港人，難道在台灣的香港人都跑去賣燒臘了？
2009-11-12 @ 16:14
迴響 from: 夏夜 [訪問者]
To: 燒臘大王
台灣的燒臘店突然興盛起來
跟五億探長雷洛及香港廉政公署有關
因為當時香港反黑抓賄雷厲風行
以至不少人躲在台灣避風頭, 接著為了營生或漂白, 便紛紛開起了膮臘店~
而老闆當然就多為港仔囉~
(哪天台灣也開始"真正清廉執政", 相信東南亞也會突然開起魯肉飯小吃店...)
台灣的燒臘店突然興盛起來
跟五億探長雷洛及香港廉政公署有關
因為當時香港反黑抓賄雷厲風行
以至不少人躲在台灣避風頭, 接著為了營生或漂白, 便紛紛開起了膮臘店~
而老闆當然就多為港仔囉~
(哪天台灣也開始"真正清廉執政", 相信東南亞也會突然開起魯肉飯小吃店...)
2009-11-13 @ 18:01
迴響 from: daft [訪問者] 
推薦宅大去南門市場的『萬有全』買港式香腸跟臘腸回家自己電鍋蒸一下就好，各買半斤大概300，價錢只要大直小館的1/5
另外臘味煲仔飯也很簡單，買一個小砂鍋，用上面那些香腸/臘腸就可以做了
大直小館的話，推薦牛甕、咕嚕百花油條、紙包雞，他媽的好吃阿！
另外臘味煲仔飯也很簡單，買一個小砂鍋，用上面那些香腸/臘腸就可以做了
大直小館的話，推薦牛甕、咕嚕百花油條、紙包雞，他媽的好吃阿！
2009-11-19 @ 00:37